Walisischer Käse

Eine der vielen schönen Seiten meiner Loving Welsh Food Touren sind die Reaktionen der Teilnehmer, wenn sie unsere fabelhaften walisischen Speisen und Getränke probieren – die Käsesorten sind dabei immer ein ganz besonders Highlight.

Die Küche eines Landes hängt von einer Vielzahl Faktoren ab, wobei die Geografie die wichtigste Rolle spielt. In Wales haben wir ein sehr gemäßigtes Klima, das uns üppiges, grünes Gras beschert – ideale Voraussetzungen für unsere Käsesorten und andere Milchprodukte, für walisisches Lamm- und Rindfleisch.

Wales ist an drei Seiten von Meer umgeben und wird im Landesinneren von einer Bergkette mit vielen Flüssen durchzogen. Das oft unwirtliche Hochland eignet sich besser für die Weidehaltung als für den Anbau von Feldfrüchten. Daher spielen Milchprodukte und Fleisch in der walisischen Ernährung eine herausragende Rolle.

Während Ihrer Wales-Reise sollten Sie unbedingt einige unserer fabelhaften Käsesorten probieren – es gibt über 100 verschiedene Sorten, so dass die Auswahl groß ist.

Black Bomber ist der erste Käse, der von der 2001 gegründeten Snowdonia Cheese Company hergestellt wurde. Es ist ein besonders reifer Käse, der es in sich hat und sich perfekt für eine Käseplatte, in Sandwiches oder als Aperitif eignet und er ist großartig für unser traditionelles Rezept, Welsh Rarebit. Black Bomber ist ein äußerst beliebter weicher und saftiger Käse der bereits mehrfach prämiert wurde, unter anderem 2010 mit der Silbermedaille bei der Nantwich International Cheese Show und 2007 mit dem World Cheese Award in Bronze. Das Unternehmen ist in Nordwales inmitten der rauen Schönheit von Eryri (Snowdonia) angesiedelt und verwendet nur die feinste Milch und weitere Zutaten, um ein unverwechselbares Käsesortiment herzustellen, das übrigens auch in Deutschland in ausgewählten Supermärkten erhältlich ist.

Das üppige Tal des Flusses Cych ist die Heimat von Caws Cenarth, eine der bekanntesten Käsereien in Wales. Das 1987 von Gwynfor und Thelma Adams gegründete Familienunternehmen kann auf eine lange Tradition der Käseherstellung zurückblicken.

Perl Wen, auf Walisisch, ist einer der beliebtesten Weichkäse in Wales und eine einzigartige Mischung aus traditionellem Brie und Caerffili. Caws Cenarth verwendet für den Perl Wen (Weiße Perle) als Basis ihr eigenes Caerffili-Rezept, das seinem weichen Kern einen frischen Zitrusgeschmack mit einem Hauch von Meersalz verleiht.

Durch die Reifung wird der Perl Wen unter der weißen Rinde sehr cremig und buttrig in der Konsistenz. Wenn Sie Ihren Weichkäse eher flüssig als mit jungem festeren Kern mögen, sollten Sie den Perl Wen kurz vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum verzehren.

Der Käse eignet sich hervorragend für ein Sandwich, auf einem Cracker und mit einem kleinen bisschen Ihres Lieblings-Chutneys. Er ist auch auf einer Käseplatte sehr schmackhaft.

Dieser Blauschimmelkäse ist sozusagen die Schwester des Perl Wen. Perl Las bedeutet auf Walisisch „Blaue Perle“. Er ist ein hervorragender Blauschimmelkäse von goldener Farbe und mit einem cremigen, leicht salzigen Geschmack, der mit zunehmender Reife intensiver wird. Er unterscheidet sich von den britischen Blauschimmelkäsen, die zumeist kräftiger im Geschmack sind.

Bei Zimmertemperatur serviert, ist der Perl Las ein Muss auf jeder Käseplatte. Er ist auch großartig auf einem Steak, in einer Sauce oder im Salat - zusammen mit Tomaten und Walnüssen und einem erfrischenden Dressing.

Wallys’ Delicatessen ist in Cardiff eine echte Institution. Seit drei Generationen in Besitz der Familie Salamon befindet sich der schöne Shop in der viktorianischen Royal Arcade – eine echte Wundertüte voll mit Lebensmitteln und Delikatessen aus aller Welt, darunter natürlich auch eine große Auwahl an walisischen Produkten. Besonderes die große Käseauswahl mit über 30 verschiedenen Sorten alleine aus Wales ist ein Highlight.

Am Stand von Ty Caws (House of Cheese) auf dem Riverside Market kann man köstliche walisische Käsespezialitäten probieren. Der Wochenmarkt findet sonntags von 10 bis 14 Uhr am Ufer des Flusses Taff gegenüber dem Principality Stadium statt. Ein wunderbarer Markt mit einigen der besten walisischen Produkte und Lebensmittelproduzenten.

Owen, Inhaber und Gründer von Ty Caws, hat einen äußerst eindrucksvollen Hintergrund in Sachen Käse:

'Wirklich guten Käse direkt an meine Kunden zu verkaufen ist meine Passion. Ich bin Teamleiter bei den World Cheese Awards und Mitglied der Academy of Cheese und hatte das Glück, unterschiedliche Käsesorten bei den British Cheese Awars und auf anderen Käsewettbewerben zu bewerten.'

Das Coal Exchange Hotel in der Cardiff Bay ist eines der schönsten historischen Gebäude in Cardiff und Cully's Kitchen & Bar versprüht noch den Charme vergangener Zeit, als hier Kohle an der Börse gehandelt wurde. Auf der Speisekarte stehen eine Vielzahl walisischer Spezialitäten und Köstlichkeiten.

Käseliebhaber sollten unbedingt die Käseplatte bestellen – sie ist absolut köstlich und bietet eine Vielzahl unterschiedlicher walisischer Käsesorten.

Im Jahr 2007 wurde die Welsh Cheese Company gegründet, die zunächst ausschließlich ihre Produkte online verkaufte und später dann auch Großkunden belieferet. Umso aufregender ist nun die Eröffnung des ersten Landengeschäfts, das gut erreichbar unweit der Anschlussstelle M4/A470 im Norden von Cardiff liegt.

Zur riesigen Produktpalette gehören mehr als 70 Käsesorten unabhängiger Käsereien aus ganz Wales, darunter neben den Klassikern und belieben Sorten auch neue aufregende Variationen, die das Land zu bieten hat.

Die Mitbegründer von Caws Teifi, John, Patrice und Paula, kamen 1981 aus ihrer holländischen Heimat nach Wales. Sie träumten von der Gründung eines Zentrums zum Erlernen ökologischer Landwirtschaft und Selbstversorgung, kauften den Bauernhof Glynhynod und machten sich an die Arbeit, ihre Vision zu verwirklichen und wunderbaren Rohmilchkäse herzustellen. Im Hofladen kann man die Käsesorten und andere liebevoll hergestellte Produkte aus der Region probieren und kaufen.

Nur einen kurzen Spaziergang von St. David's entfernt, der kleinsten Stadt Großbritanniens, liegt Caerfai Farm. Die Bio-Käse der kleinen Käserei sind in der ganzen Gegend für ihre außergewöhnliche Qualität und ihren besonderen Geschmack bekannt.

Im Sommer kann man den Käse im Farmshop kaufen und wenn Linda in der Nähe ist, die den Käse herstellt, kann man sich in der winzigen Käserei umsehen und einen kleinen Plausch halten.

Auf der wunderschönen Insel Anglesey produziert Caws Rhyd y Delyn preisgekrönte Käse aus der cremigen Milch von reinrassigen Holstein-Rindern. Von der Farm bis in die moderne Molkerei des Hofes sind es gerade einmal 30 Meter – frischer geht es nicht. 

Weitere Informationen über die Food-Touren und Veranstaltungen von Loving Welsh Food finden Sie auf der Website.